中國奶業(yè)進入“品質(zhì)”升級期
2015-03-27 08:23:02
美事達農(nóng)牧科技有限公司
??? 國際奶價下跌、乳業(yè)市場低迷，?中國奶業(yè)協(xié)會專家顧佳升指出，中國奶業(yè)已經(jīng)到了從單純關(guān)注“安全”到兼顧關(guān)注“品質(zhì)”的轉(zhuǎn)型期。奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵途徑，是與國際接軌，用“熱處理強度”來衡量牛奶品質(zhì)，以保護牛奶中重要的活性物質(zhì)，防止過度熱加工對牛奶的傷害。
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??? 日前中國檢驗檢疫科學(xué)研究院綜合檢測中心在檢查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代牧業(yè)塞北牧場“2小時”系列牛奶產(chǎn)品中，表征熱處理強度和牛奶活性保留程度的糠氨酸指標含量，其超高溫滅菌純奶為139.2mg/100g蛋白質(zhì)，巴氏鮮奶測定為11.1 mg/100g蛋白質(zhì)，分別超越了140mg/100g蛋白質(zhì)和12mg/100g蛋白質(zhì)的國際標準，最大限度地保留了牛奶中活性物質(zhì)，為中國奶業(yè)的品質(zhì)升級打了一場漂亮的“翻身仗”。
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牛奶也有“死活”之分？
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??? 人類需要牛奶不是簡單地為了溫飽，而是為了獲得其中的酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白以及數(shù)量超過百余種的生物活性物質(zhì)。而其保留程度是衡量經(jīng)過熱處理的牛奶品質(zhì)的重要指標之一。原因是牛奶中的生物活性物質(zhì)極不耐熱。通過熱處理方式殺菌，只要升溫到50℃以上，其中的活性物質(zhì)就開始被損害了。溫度越高、停留的時間越長，損害得越多。國際上早就有使用糠氨酸和乳果糖等物質(zhì)含量的變化來衡量牛奶熱處理強度的判斷標準。
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??? 由于原料奶品質(zhì)存在的差異，液態(tài)奶過度熱加工成為普遍現(xiàn)象，通過“一熱遮百丑”解決差異的同時，活性物質(zhì)也被破壞殆盡，品質(zhì)升級無從談起。乳品加工企業(yè)依靠廣告賣牛奶，終端市場不知道什么是好牛奶，出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的后果，最終導(dǎo)致的是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)原料奶的根基不穩(wěn)、國際競爭力的缺失和中國奶業(yè)的困局。
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“一體化”實現(xiàn)品質(zhì)突破
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??? 奶源地與加工廠距離過遠，生奶菌落總數(shù)較高，是企業(yè)偏愛采用“過度熱加工”的重要原因?，F(xiàn)代牧業(yè)通過創(chuàng)新的種植、養(yǎng)殖和加工一體化模式，從擠奶到加工在2小時之內(nèi)完成，熱處理強度與牛奶活性保持指標均超越國際標準，實現(xiàn)了中國奶業(yè)的品質(zhì)升級的跨越式發(fā)展。這一頂層設(shè)計在國際上絕無僅有，從設(shè)計、施工、設(shè)施、裝備均由現(xiàn)代牧業(yè)自主完成，擁有知識產(chǎn)權(quán)。
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??? 在現(xiàn)代牧業(yè)，封閉式通道的一側(cè)是全封閉的牛場和擠奶大廳，另一側(cè)就是自動化加工車間。奶牛擠出的鮮牛奶經(jīng)檢驗合格后，通過密封的輸送管道直接到達加工車間，免掉了冗長的原奶儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，也省去了“閃蒸”、“預(yù)巴殺”等不必要的加熱操作，原料奶從擠出到成品奶不超過2小時，大幅度降低了對牛奶的熱傷害程度。這是目前國內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)速度，在國外最快普遍也要十多個小時。
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??? 北京大學(xué)免疫學(xué)教授郭長占認為，從擠奶到加工僅2個小時，意味著牛奶當中的免疫活性物質(zhì)得到了最大化的保留，這是一個革命性突破。值得一提的是，擠出的鮮奶，如果在48小時以外加工，則熱處理強度必須大幅度提高，牛奶活性蛋白幾乎降為零；若在2小時以內(nèi)完成低熱強度的加工，則牛奶活性蛋白保持75%以上，這“2小時牛奶”，是現(xiàn)代牧業(yè)奶產(chǎn)品具備高品質(zhì)的絕技！
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??? 目前，現(xiàn)代牧業(yè)已先后在全國布局建設(shè)大規(guī)模牧場25個，牛存欄數(shù)超20萬頭，日產(chǎn)高品質(zhì)生乳2700多噸。現(xiàn)代牧業(yè)牧場所產(chǎn)原奶理化指標控制得非常好，原奶乳脂率高于3.8%，乳蛋白率高于3.15%，體細胞數(shù)低于20萬，菌落數(shù)低于2萬、甚至達到1萬以下，超過了日本和歐盟的標準。
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??? 在去年6月法國波爾多舉辦的世界食品品質(zhì)評鑒大會上，現(xiàn)代牧業(yè)牛奶擊敗了跨國品牌的強勁對手，摘取食品類金獎，被譽為“中國牛奶在品質(zhì)上的翻身仗”。而此前備受詬病的中國奶品能在國際獲得金獎，也讓世界食品品質(zhì)評鑒大會主席約瑟夫·貝斯曼十分感嘆：“我看到了中國的食品有很高的品質(zhì)，很驚訝地了解到今天獲獎的中國乳品企業(yè)擁有如此現(xiàn)代化的加工技術(shù)，真的很棒！”
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“乳業(yè)破局”的先行者
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??? 全球經(jīng)濟一體化給企業(yè)和消費者帶來了充分的自由選擇權(quán)，面對洋牛奶的挑戰(zhàn)，應(yīng)當盡快建立和完善社會各界對乳品的正確認知，重新審視牛奶品種之間的“差異性特點”，以“人無我有”的品種——巴氏奶占盡市場先機，以“人有我好”的品種——超高溫滅菌奶品質(zhì)的升級換代來爭得市場份額。這正是現(xiàn)代牧業(yè)正在開展的各項產(chǎn)品布局。從全球產(chǎn)業(yè)角度看，歐美澳新等傳統(tǒng)奶業(yè)模式已50年未變，現(xiàn)代牧業(yè)以后發(fā)優(yōu)勢建立起更為先進的現(xiàn)代奶業(yè)模式，這也是“現(xiàn)代牧業(yè)”命名的由來。用“養(yǎng)殖和加工的一體化”解決食品安全風(fēng)險，“養(yǎng)殖和種植的一體化”解決環(huán)境安全風(fēng)險——隨著對奶業(yè)發(fā)展認識的不斷深化和國內(nèi)乳品行業(yè)秩序的逐步完善，現(xiàn)代牧業(yè)首創(chuàng)的“種養(yǎng)加一體化”模式，已經(jīng)成為提升中國奶業(yè)優(yōu)勢、應(yīng)對國際競爭、推進奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的深化改革方向。
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